中古厨房機器 買取 厨房機器 リサイクル | 厨房屋のスタッフブログ

お店応援ドットコムの三上です。今日はボスの代筆です。

経済用語で｢隙間産業」という言葉がある。誰もが手を出さない、気がつかない場所でビジネスを成り立てせることをいう。私どもの仕入先にまさにこの隙間を上手く利用して業績を伸ばしている会社がある。

業務用厨房機器メーカーW社で、数名でやっている。この業種としては多い方ではない。この会社は、大手厨房機器メーカーが手を出さない機器やニーズの少ない厨房機器の開発をしている。

今、取り扱っている商品の多くも当初は全く売れなかったらしい。5年や10年動きが少なくてもバタバタしない。発売してすぐ売れる商品では、大手が参入してきて価格は崩れ、販路は横取りされる始末らしいが、これはどの業界のも同じではないかな。大手の方が新しい商品を必死になって探している。

何年か前に、とあるフランス料理店でお肉など焼きながら線の入った焼目を付けられる、電気式グリドルを欲しがってると話したところ、すぐに開発に取り掛かってくれた。

厨房機器の定番商品で、ガス式でステーキなどに焼き目を付けるものはあるが、ガス式のため鉄管配管で移動は出来ず、火をつけっぱなしにするためカロリーの無駄が多く、周りの空気も暑くする。

その点、この電気グリドルはピッチが狭いため、小さい魚や肉にも使えて熱効率も良い。しかも卓上型でコンパクトだし、使わないときは移動も可能だ。

かなり質の良い南部鋳鉄熱板を使用して、開発に苦労と資金がかかったと思う。

残念なことは需要が少ない。言い出しっぺの当社はまだ1台しか販売していない、売りにくい厨房機器だ。

W社の社長ごめんね、頑張って売るから。

 ちなみにこの商品はシェフズグリルという商品です。もちろん弊社で販売してまっせ～。問い合わせください。

お店応援ドットコムの三上です。

最近新聞記事で見たのだが、低価格路線で頑張ってきた持ち帰り弁当屋の大手数社が秋向けの新商品でやや高めの路線に力を入れて発売したっとありました。

なんでも、大手スーパーで激安の弁当を売り始めたそうで、今後の事を考えて軌道修正してきたようです。

そうそう商品開発って結構大変なんですよね。じつは以前商品開発のプロに手伝ってもらって、オリジナルカレーの商品化に取り組んだ事があるんですね。

それゃ～もう大変で・・・・10人前くらいなら上手に出来ても、これが1トン単位で作るとなかなか思った味に近づかなくて。

ちょっと話は反れましたが、さっそく会社の近くにある持ち帰り弁当屋へ。新聞記事の会社とは違いますが誰もが知ってる有名店、まぁ似たようなもんでしょっと。とりあえず行ってみました。

注文すると、ただいま作りますので4～5分お待ちください。っとの事・・・・

は～い。っと、なんとなく調理スタッフの手際に目をやると、調理作業がシステム化されていて無駄がない。

時間の無駄・食材ロスの無駄・人件費の無駄・光熱費の無駄・調理機器など設備投資の無駄。システム化してこれらの無駄をなくす・・・・まさに企業努力を垣間見た瞬間でした。

厨房機器を普段商品として売っているだけに、使われ方には注意深く見てしまいますね。

持ち帰り弁当なんて久しぶりだね。

さっそくいただきまぁ～す。 あれ？う～ん・・・・？この味もシステム化されてますね・・・・

お店応援ドットコムの三上です。

いゃ～ひさびさにアメ横に買い物に行きましたが、やっぱり混んでましたね。

朝一で行ったのに、けっこう歩いてる人がいました。景気が悪いから安いところに人は集まりますね。

ところで、朝のアメ横は築地市場から直行したらしきトラックが、道の真ん中にでぇ～んと構えて、順番待ちしながらお店に商品を荷下ろししてました。

ちょっと珍しいのでとりあえずシャッターを・・・

アメ横へ築地市場から直行したらしきトラック。車を出すのが大変そぅ～・・・

商店街に車が止まっている光景は初めて見ました。朝一のアメ横にいるのは、観光客かアメ横で働く従業員くらいですもんね。

そうそうアメ横に行った目的は買い物・・・・オーストリッチの財布を買いに行ったんです。

アメ横はいろいろな分野の専門店が多く、私は革製品やウエスタン調の商品を物色する時は、だいたいアメ横に行きます。

オーストリッチの財布、茶色の財布は8年使いました。黒は初めてですが、どんな風合いになるのか楽しみです。

オーストリッチって、ダチョウなんですよね。

お店応援ドットコムの三上です。

弊社は東京都の江東区は亀戸にあります。東京23区内にあり利便性が良いので、都内及び近県のお客様は商品購入前にはだいたい見にこられます。

こちらとしても、見て納得していただいて、購入してもらう方が安心なので問い合わせいただいた時、見に来てください。っとお願いしてます。

本日も、昨日から問い合わせをいただいていたお客様が、朝一で来店され目的のパスタボイラー TG-SB-1 タニコー製品を見ていかれました。

お店は南青山のフレンチレストランだそうです。お店で使っていたパスタボイラーが壊れたので買い替えるんだそうです。

デジカメや携帯のカメラで気になる箇所の画像を撮り、持ち帰って検討するるそうです。

携帯のカメラもデジカメ並みに写りが良くなってきたので便利ですよね。

パスタボイラーの細部まできちんと確認していかれました。

買う方が真剣だと、当然売る方も気を引き締めて少しでも良い物をっと思いますね。

このパスタボイラーが使われたら行って見たいですね。南青山のフレンチレストラン・・・・・

お店応援ドットコムの三上です。

息子の通う小学校には、PTA活動の一環でおやじの会というのがあります。在校児童の父親だけで構成する会で、そのままおやじの会です。

子供が小学校入学と共に、私もなぜか勢いで入ってしまったんですが・・・・

おやじの会では、この時期恒例で在校児童とその父兄に声をかけ、Dキャンプを行います。

今年はシルバーウィーク初日に行いました。連休初日で参加しやすかったのか、150人の参加者がいました。

おやじの会のメンバーは12人だけ、ひぇ～仕切れるのか？

例年は、カマドを使ってカレーを作りますが、今年はなんと釜めしととん汁を作りました。

釜めしの釜は、もちろん私が販売しました。右側の茶色い塊りが釜めしの釜です。

えっ？寄付しなかったのかって・・・・

はい、もちろん売りました。仕事ですからねぇ～。

おやじの会のロゴマークです。会のメンバーでデザイナーの人がいてデザインしてもらったそうです。

ちなみにPTA会長の背中です。名札シールが剥れとるよ～・・・・

昼間のDキャンプが終わり、一番の楽しみへ・・・・

おやじの会の家族だけ残りバーベキューしながら飲み会へっと。Dキャンプ中は抑えていたので、一気に飲みまくり、食べまくり・・・

一息つくと、これまた恒例のドラム缶風呂の登場です。

ドラム缶風呂は昼間から用意しを始めます。昼間から水を貯めると、お風呂が沸くのがちょっと早くなります。

プロの指導で足場を組みセットして行きます。

子供たちも、ドラム缶風呂に入って大喜びでした。子供たちの後は、もちろん酔っ払ったおやじ達も入ります。

私は、酔っ払ってひとあし先に寝てしまい、夜中の2時頃に目が覚めてドラム缶風呂へ入りましたが、お湯にトロミがありました。肌には優しいかも？？？？

千葉県の流山市にある、和風ダイニングバー桃太郎は、弊社が内装のデザインと厨房機器をお手伝いしたお店です。

桃太郎の女性オーナーより、あまり利用されない席があるので、相談に乗って欲しいと連絡が・・・・

さぁ、我が社の敏腕デザイナーの腕のみせところ。酒好きで、飲むとヘロヘロだが、仕事の腕は、キラッと光！

桃太郎は女性オーナーなので、客席への気配りは大変繊細です。それだけに希望するハードルも高いです。

事前に下話ししてあったので、リニューアルの打ち合わせもスムーズに終わり、お客様はプランも予算も納得の様子。めでたし、めでたし！

リニューアル後はどう変わったか、今度は客として飲みに行かねば・・・・

デザイナーです。

知り合いが見ていると、また飲んでらぁ～。って思われるからっと写真から逃げようと動き出したところを激写！

和風ダイニングバー桃太郎、近くへおいでの際は是非！

お店応援ドットコムの三上です。

最近、食器洗浄機が数台入ってきました。その中で動きが気になる洗浄機があったので、技術者に試運転と調整をお願いしました。

気になる箇所のある商品は、一度メンテナンスしてからご案内してます。

それに、技術者が作業している様子を近くで見ていると、チェック箇所も覚えられるので一石二鳥です。

食器洗浄機の中でも、このタイプはタンク容量が大きく、洗浄能力に優れたタイプです。

連続運転の際も立ち上がりが早くタフな機械です。

各メーカの食器洗浄機を見ている技術者が言ってるので間違いありません。

洗浄機は洗浄能力が高い方が、繁忙時に大活躍ですね。

お店応援ドットコムの三上です。

小学生2年生の息子の担任から、熱があるので迎えに来てくださいっと連絡が来た。 ドキッ！まさか・・・・

しかも近くの中学でインフルエンザで学年閉鎖になっているので、検査して結果も教えてください。との事だった。　さらにドキッ×2！

恐る恐る病院へ。・・・・結果、発熱してすぐでは検査しても分かりにくいので、明日また来てください。っと普通の風邪薬だけを貰って帰ってきた。

新型インフルエンザは、ほとんどの地域で確認されてますが、いまだ他人事のように思っていました。

しかし新聞など読むと、いきなり高熱が出なっくても、新型インフルエンザに感染していた事例もあるようです。

まぁ、帰ってみたら息子は熱はありましたが意外と元気でしたので、ちょっとほっっ！・・・です。

ところでこんな物があるんですね。↓

インフルエンザの薬に限らず、粉末の薬を飲みやすくするためのゼリー状のオブラートだそうです。私が見たのはイチゴ味以外にぶどう味がありました。

私が子供の頃は、口の中に入れるとすぐ解ける紙のオブラートしかありませんでした。これがまた口の中に入れるとすぐ解けるから、ペタッとくっついてけっこう飲みにくかったのを覚えています。

お店応援ドットコムの三上です。

みなさん,昼ごはんってなに食べてますか？

なんとなく食べるメニューが5種類くらいで、それをローテーションして食べてませんか？

私はそうなんですが・・・最近ふっと思うと無意識に魚ばかり食べてることに気がつきました。今では立派なアラフォー（男の場合はアラフォーではなく、ただのオヤジかな?）肉より魚が食べたくなります。

そんな訳で,秋の味覚さんまの塩焼きをお昼にいただきました。塩、振って焼くだけなのに、やたらと旨いんですよね。ほどよく油がのっていて皮はパリッと、身はふっくらしてて・・・

旬てこともあるけど、焼き加減は機械の力も大きいですね。

さんまの塩焼きは、上火式の焼き物機で焼くと良いですね。焼き加減もバッチリ見れるので必需品ですね。

ちなみにお店応援ドットコムでは、焼物器 アサヒサンレッド SG-900H販売中です。

魚の塩焼き。今回はさんまで食べましたが、さば塩も美味しいです。どうですか、典型的な日本人食！

お店応援ドットコムの三上です。本日もボスの代筆です。ちょっと楽してま～す。

料理人の世界を志す若者は最近減っているようだ。体で理解してないと、なかなか馴染めない縦社会だ。20歳前後で料理人の世界に入り、本人のやる気にもよるが、ストーブ前を（火を使った料理をする人）任されるのは30歳前後。スムースに行っても10年はかかり、同時にそのお店の仕入れ、味、メニュー、管理ほとんどを任される。

私たちが外側から見ていて、一番大切なことは料理人としての「出会い」かな。この世界に足を踏み入れる第一歩で、どんな親方と出会うかでその後の料理人人生が大きく変わる。

どうしょうもない若者も確かにいる。どんな環境で育ったのか、親の顔を見たくなる人もたくさんいる。しかし、少なくともこの世界に志を持った若者は、次世代のこの国の食文化を背負って立つことは間違いない。

若い故に心が揺らぐのは当然で、別の世界で楽しくやっている友達や、のんびり優雅に暮す友達もいるだろう。車も欲しい、恋人も欲しい年頃だ。周りを見たらキリがない。あっちへフラフラ、こっちへフラフラ。何をやってもうまく行かない。

行くとこまで行き、最後に「自分には、やはりこれで生きて行くしかない」って思って、ここから本当の修行が始まる。こっそり逃げ出して、また戻ってきて頑張る人もたくさんいる。お店の方々も彼らを大切に見守ってあげて、飲食業界全体の資源だと思って厳しくても愛情を持って接してあげてください。

料理人の世界を歩き、いよいよ集大成の自分のお店を出店するべく今日も若き料理人が打ち合わせに訪れる。