お店応援ドットコムの三上です。今日はボスの代筆です。

ある料理人 呼び名をムッシュ！ムッシュとは、料理人の世界で敬意をはらった言い方として使われる。そのムッシュの作る絶品煮込み料理がある。一度食べたら忘れられない深い味わいの、オックステールの赤ワイン煮だ！やわらかく、それはとても深い味わいで・・・・あの人のことだから、かなり「こだわり」ぬいて作っているだろう。そういえば昔「一番得意な料理は？」なんて失礼な質問をしたときに「じっくり煮込んだもの」と言ったのを思い出した。

そんな料理人のお弟子さんに、リサイクルの銅製鍋をお買い上げいただいた。将来の出店のために今から少しずつ備品を買い集めているそうだ。定価ベースで15万円ほどするものだが、新潟の燕市のメーカーで内側にスズメッキを施し、ピカピカに磨いて2万円でお出ししたところ、とても喜んでいただいた。「いまさら中古の銅鍋でも」と、きっとご理解いただきにくいと思うが、そのお弟子さんがしっかりとその「こだわり」を受け継いでいるところが嬉しい。

こんな経済状況で特にフランス料理店の閉店が多い今日、最近の創作料理もいいが、こういうクラッシックな料理を身に着けた若い料理人さんが育つ土壌が少なくなってきたことが憂える。

ムッシュ

ムッシュの作る絶品煮込み料理をきっと受け継いで行くであろうお弟子さん。フランスで修行し、6年前に結婚し、将来自分の店を出すことが夢だそうだ。夢は「叶うものが夢」だから、是非頑張ってもらいたい。でもね、本当の夢はそのお店で成功することで、出店は通過点に過ぎない。出店の際は一声かけてね。絶対失敗しないお店つくりのお手伝いするから。

銅鍋といえば、マトファが定番でしたね。マトファ 06355銅半寸胴鍋 （内側 スズ引修理済）お店応援ドットコム販売中。