中古厨房機器 買取 厨房機器 リサイクル | 厨房屋のスタッフブログ

中古厨房機器お店応援ドットコム三上です。中古品の在庫状況は中古厨房機器をクリックください。

今日はホームページの事についてのお話です。

先日お店応援ドットコムのサイトを更にパワーアップするために、山口県のホームページ制作会社の方たちに来てもらい今後のお店応援ドットコムのサイトについて、バッチリ4時間ミーティングをしました。

社内でもホームページについては、定期的にミーティングを行い、その都度こちらの考えをホームページ制作会社の方へ伝えてきました。いよいよ、方向性が固まって来たので来てもらいましたが、それでもバッチリ4時間！中身の濃い話になりました。

事前に情報交換をしていなかったら何時間かかったことやら？？？まぁ、それだけ弊社にとってホームページの役割が重要だということですね！！

あっ、このサイトを見ている人は何らかのキーワードで入ってきた人が多いと思います。

いいなぁ～自分のサイトも上位表示させたいなぁ。なんて思ったあなた！

ホームページは作っただけでは、みんなに見てもらえません。見てもらうためには、狙ったキーワードで上位表示させなくてはなりません。

キーワードは、こちらが案内したい物をみなさんが探すときに、多く使われる言葉でなくてはなりません。

重要なのはキーワードだけではありません。一番はきちんと設計されたホームページ、それと日々の更新する努力、これなくして表示順位のキープは出来ませんよ。

店名・社名検索で表示されて喜んでいるあなた！狙いがズレテますよ。

本気で知りたい方・・・・・info@omise-ouen.comまでメールください。ご相談にのりますよ！

ミーティングの後は、弊社のお客様で巣鴨のビストロ店、スクアールビストロさんへとディナーに繰り出しました。こちらのお店は私どものお客様の中でもかなりの老舗です。

ホームページは情報を取る入り口として重要ですが、一番大切にしているのは人との繋がりです。スクアールビストロさんとはホームページを作る遙か前からのお付き合いです。

オーナーシェフの皆川さん美味しい料理をご馳走様でした。巣鴨で美味しいビストロを食べたい方、スクアールビストロへどうぞ、ランチでもディナーでもお薦めですよ！

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今日もボスの代筆です。今日は厨房機器に全般に関わる設備屋さんの話です。

建築関係の人なら誰でも知っている業種だが、一般の方には何となく分かるけど、よく分からない職業だと思う。

その業種はいくつかに分けられる。水道設備、空調設備、電気設備、ガス設備、重量物設備他にもあるが、弊社で飲食店の造作に関わる設備はこのくらいだ。

それぞれぞれがその道のプロであり、専門的な技術やノウハウ、経験ある技術屋で、職人の域に入る。

そして、その設備屋さんに発注するのが工務店や施工会社で、仕事内容やスケジュールなどの指示をするのが、弊社でいうプランナーである。設備設計ともいう。

これに対しデザイナーは店舗の内装や空間、平面が中心になり、店舗全体の設計はこの両者が同時進行してゆく。

飲食店に供給されるインフラは集合ビルだったり、路面だったり、雑居ビルだったりいろいろな条件があり、プロの料理人が満足する厨房を作ることは、厨房機器の知識だけでは不可能だし、業態のオペレーション、メニュー、機器を使う方の経験などがおおきく関かわってくる。でも、一番影響を与えるのが予算かな？

厨房設備工事を依頼するときは、絶対外せない！大変頼りになる設備屋さんです。

先日もそりゃ～やめた方がいいよ。って弊社プランナーが言ってたプレハブ冷蔵庫の移設を、二つ返事でやってのけました。その時の記事は次回紹介するとして、今回は弊社事務所のエアコンが壊れてしまったので、室外機ともども新品に入れ替えてもらいました。

エアコンの接続工事もお手の物。ちなみにメーカーの設備サービスより結構安かったですよ。

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本日もバスの代筆です。今日の話は換気の相談についての話です。店舗の内装を依頼する業者の話も出てきますので、是非ご参考にしてください。

弊社には、空調のプロもいる。ちょうどこのブログを書く一週間ほど前の月曜日、朝一番で電話が鳴った。「飲食店のフード換気工事を直ぐにできますか」という問い合わせだ。詳しく話を聞いてみると、次のようだった。

昨年の12月に文京区のとある駅前に元カレー屋さんの居抜き物件を見つけ、賃貸契約を結んだ。業態はラーメン店だ。知り合いの紹介で工務店に内装工事と厨房工事を依頼し、厨房機器は自分で買い揃えた。立地条件も良く、店の作りも悪くない。ところがいつまで経っても工事が始まらない。不動産契約も済んでいるので、家賃は発生し、従業員も採用し、メニュー開発も進んでいるところでやっと1月下旬に着工。

だが、ここからが落とし穴だった。この工務店、最終見積の金額は言うが、細かい見積明細書が出てこないのに工事を始めてしまった。終わってみたら、テーブルも床も指示したものとは違う。さらに問題が出た。

作業のいい加減さもさることながら、この工務店は飲食店の設備工事をよく分かっていないようだ。というより飲食店の機器のパワーや怖さを知らない。

床とテーブルをやり直して待ちに待った「開店」してみたら、さあ大変。厨房の排気設備が以前のカレー屋さんのままだった。機器から出る熱量と、排気のバランスが合ってない。結果どうなるかというと、スープや麺を茹でる機器から出る湿気を含んだ熱気が店内の客席に流れ込み、冷たい壁や天井に当たって、ちょうど梅雨前線状態。ポタポタと店内が雨降り状態だったそうだ。

仕方なく、直ぐに店を閉めて弊社にアクセスしてきたそうだ。その日の午後に、弊社のこの手のプロ高橋がすっ飛んで行き、すぐに見積もりし、契約をし、適切な工事をして無事に16日開店した。

居抜きのお店を出店するのに、契約から3ヶ月も要し、こんなトラブルがあってはたまったものではない。やはり見積もりはキッチリ取って、内容を説明してもらい、納得の上で契約をして着工しないとトラブルの元だし、お互いに気持ちよく仕事をしたいものだ。

たまたま、水滴で済んでよかったが、酸欠や1酸化炭素中毒など起きたらこんなことでは済まされない。繰り返しになるが、一般家庭と業務用の器具はパワーがまるで違う。

普段住宅しかやったことがない工務店に、飲食店の造作を任せるとこんなことが良くある話だ。お店作りはコンセプト、メニュー、オペレーション、予算、料理人これらのバランスの上で成り立っている。

換気の相談で訪問した店舗。一見普通の厨房だが、厨房として機能するかは別の話しだ。

三上です。換気の相談は私も何度か電話をうけますが、これは厨房屋でも換気のプロじゃなくては話ができません。それだけ専門性の高い換気の相談なんですね。

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今日は、久々の登場！ボスの代筆です。

船橋の中山競馬場のはす向かい「権左ェ門」というラーメン屋さんがある。昭和59年頃の開店だったと思う。開店してからのお付き合いだから、かれこれ25年になる。

開店時にご紹介で、食器と調理道具の販売させていただいたご縁で、このオーナーから何件もお友達も開店情報をご紹介いただいた。

そして昨日、製氷機が壊れたというので、リサイクル品と新品を格安でご提案し、結局新品をご購入いただくことになった。新品でも力を発揮する、我が社の激安新品商品コーナーだ！

それにしても、ラーメンと餃子を中心にお店を25年間、ご夫婦で頑張ってこられて、きっとご苦労もあったと思う。お子さん達も成長され、これからもご夫婦で力を合わせ頑張っていただきたい。

「この店の売り」は鉄鍋ラーメンでゴマと味噌のバランスのよい一度食べたら忘れられない味だ。このブログを読んだ方で、お近くに行かれたときは、是非一度食べてみてください。餃子も格別です。

ところで、この鍋25年間一回もリピートオーダーいただいていない。さすが鉄鍋だ。

下の写真の鉄鍋ラーメン、この季節にはたまりませんね。

鉄鍋ラーメンと餃子です。この商品が我が社のボスと25年と長い付き合いを生むとは。う～ん・・・恐れ入った。ところでボス？この鉄鍋ラーメンテイクアウトは？？ある訳ないか。中山競馬場の近くなら自宅からも近いので直接食べに行ってみま～す。鉄鍋ラーメン味噌仕立てでとても美味しそうですね。

製氷機の入れ替え作業です。この製氷機を撤去して激安新品コーナーの製氷機を設置しました。

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本日はかなり存在感のある真鍮のシャンデリアを紹介します。じつはこの商品、お客様の処へワインセラーを搬入に行った時に、そのお店から買い取った物なんです。

ワインセラーの納品が終わると、これ持って行く？？って出てきたのが真鍮製のシャンデリア。もちろんタダではないですよ。どれどれ、っと見てみるとこれがまたナイスな真鍮製のシャンデリア＆壁付けライト。。もう存在感バッチリ！！

う～ん・・・一応考えたふりをして。じつは一目見て気に入ってしまったのでどうしても欲しい！我が家に持って帰ろうかっとすら考えていたくらいです。さらに間を置き、言葉にタメを作ってじゃ○○円でどお？？OK！！商談成立。

というわけで入荷したのがこの真鍮のシャンデリア＆壁付けライト。アンティーク調の商品が好きで見てるとなんか惹かれるんですよね。

真鍮のシャンデリア！どうですか、この存在感。結構重さもあるから我が家に持って帰ったら、設置した瞬間天井が抜けるかも？

壁付けライトも真鍮製です。ディズニーランドのホーデットマンションの壁にかかってそうですよ。ディズニーランドって言えば一番好きなアトラクションはホーンデットマンションです。あの雰囲気がたまらなく好きですね。全く違う話ですが、ジェットコースターも大好きな私は個人的な記録でスペースマウンテンに連続して10回乗った記録を持ちます。高校生の時、悪友となぜか男二人でディズニーランドに行きました。この時作った記録ですが、どこにも認定されてません。

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カレカ食器のデットストック商品が入荷しました。この柄に見覚えある人も多いんじゃないんですか？私が住んでいる船橋でも、会社のある東京都江東区でもカレカ食器を使っているあの店舗は見かけます。っていうか中国・四国・九州・沖縄以外のほとんどの地域に店舗展開しているようです。

当然知っている人も多いと思います。格安でイタリアンを楽しめる、あのお店です。メニューの幅も広いし、お酒もあればつまみもある。店内の客席はゆったりできるベンチシートなので、大人だけでなく子供連れでも利用でききるあの店舗ですね。

お店の紹介ではないので、この変で本題に話を戻しますが、イタリアはシチリア島生まれのカレカ食器です。シチリア島っていえば、マフィア・ゴットファーザーくらいしか思い浮かびませんが、カレカ食器もシチリア島生まれだったんですね。カレカ食器は古く2世紀以上の歴史があるそうです。しかもすべての商品をひとつひとつ手作りで作られているそうで完成度も高いですね。

色柄は大変カラフルで、地中海地方特有の明るく陽気な雰囲気の食器です。業務用ではもちろん、家庭の食卓で使ってもテーブルが明るく映えますよ。

ピザを乗せるのに最適なサイズ。カレカ カリーナディナープレート25cmです。

サラダもこんな器に盛り付ければとても映えますね。カレカ  リベスボール18cmです。

パスタもスープパスタだとやや深さのある食器が使いやすいですよね。カレカ  リベススーププレート22cmです。

カレカ食器はホントにカラフルで温かみのあるデザイン・色合いですね。カレカ カリーナデザートプレート18cmです。

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本日はやたらとデカイ米びつ！！（ライスタンク）を紹介します。

ステンレスボディーに4本の足、形も角ばってて思わずあんたはロットですかい！！ってな感じです。

ライスタンクMRT-120は、間口600×奥行き450×高さ1400とまさにロボットを思わせるボディーバランス。両手を付けて顔を描いたら絶対子供が喜びそう！！

米びつ正面の下にある3本のレバーは米の計量レバーで、1合・5合・1升となってます。このMRT-120　ライスタンクは、お米120kgの貯米量となっております。

ライスタンクは庫内の深さも、一番深いところで75cmくらいはあります。貯米量120kgだとお米消費量の少ない家庭だと一年分くらいに相当しますね。

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本日は、ちょっと優れもののコーヒーマシーンサエコ・ロイヤルが入荷しました。このサエコ・ロイヤルのコーヒーマシーンは豆の状態から一杯ずつコーヒーを抽出して飲めるので香りも良く、またきめも細かく空気を含んで抽出されるので表面に泡がたちこれがまた美味しさを増します。

そしてタンク式なので、給排水の必要もなく非常にコンパクトでかつ軽いです。カウンターの上やちょっとした台の上に置くだけで挽き立ての豆で入れたての美味しいコーヒーが楽しめます。

コーヒーマシーン入荷したばかりのサエコ・ロイヤルです。これからクリーニングします。

部品もバラして掃除します。結構コーヒー豆の粉が付いてます。でも臭くないから良いですよ。

サエコ・ロイヤル綺麗になりました。事務所ではサエコ・マジックを使ってコーヒーの入れてましたが、こちらの方が泡立ちが良く香りも立つのでこちらのコーヒーマシーンを使いましょう。

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いゃ～昨日はひさびさの雪でしたね。都心でも2年ぶり1cm以上の積雪をだったそうです。私は総武線で通勤してますが、かなり前にですが、雪で電車が止まり帰れなくなった。そんな辛い体験があるので、雪が降る時はちょっと構えてしまいますね。

そんな訳で昨日は、ちょっと早めに帰宅しました。帰宅すると、早速我が家のわんぱく兄弟が「ねぇねぇ、明日積もるかな」っと落ち着かない様子！思えば私も子供の頃、雪が降るのが楽しみでした。時代が変わっても子供の雪好きは変わらないんだなぁ～っと。ちょっとホッとしました。

タイトルとまったく関係ない話しから入りましたが、無理やり「ムーランとペパーミル」について話します。これは私がまだ入社したての頃でしたが、フレンチやイタリアンのコックさんはペパーミルの事をムーランと呼ぶんです。ちなみに野菜やフルーツをすり潰しピューレやソースにを作る調理道具もムーランと言うんですね。

昔の話ですが、配達に行き注文をもらう時、「今度ムーラン持ってきて！」っとかコックさんから言われたりして、こっちが不慣れで「えっ！」ってな顔してても、絶対コックさんの方からやさしく教えてくれるなんて事はなく、プロなら考えて持って来い！ってな感じでした。

職人独特の世界だ。っと思い最初は戸惑いもありましたが、少しずつ慣れて来ると意外と優しく接してくれるようになり、こちらもちょっと成長したかなっと思ったりしました。コックさんは職人の世界ですが、最近は良い意味での「クセの強いコックさん」が少なくなったように思います。これも時代の流れですね！

さて、ムーランとペパーミル（ムーラン）ですが、粉砕する・挽く・する道具の事を、フランス語でムーラン（moulin)、英語でミル(mill)で同じ意味なんだそうです。

ムーランとペーパーミルですが、小物のキッチン用品・調理道具はホームページでは掲載してません。事前にお電話の上、亀戸の事務所兼倉庫へお越しください。

いきなり来ても誰も居ない場合がありますので、必ず電話してくださいね。

ムーランは野菜やフルーツをすり潰しソースやピューレを作る時に使う必需品です。フレンチ・イタリアンでは絶対使いますね。

ペパーミルですが・・・・やたらとデカイでしょう！！比べてみる大きさが分かりますね、となりのガスボンベは卓上コンロ用のボンベです。ペパーミルは演出用で46cmの長さがあります。（でも木に亀裂が入ってます）