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三上です。本日もボスの代筆です。今回の記事は、一人のコックさんが店を作って行くまでをシリーズ物として何回かに分けて紹介していきます。お楽しみに・・・・では！

テレビのスペシャル番組ではないが、2年をかけてお店が出来るまでのエピソードを、特集した追跡ブログを書いてゆこうと思う。もしかすると、このお店が出来てからもこのブログは続きそうな気がする。

特に飲食の道を志す方や、これからお店を出そうと思っている方にこれらの内容が参考になれば幸せに思う。その料理人とは齋藤豊記（さいとうあつのり）さん39歳。静岡県出身。現在奥様と目黒にお住まい。30歳から5年間ヨーロッパ各地で料理の修業。ミシュランの2つ星のお店でも働いたことがある。くわしいキャラクター、プロフィールは後にする。

平成21年2月23日　ゴブラン会という会合でこの人と出会った。文京区の「スクアール・ビストロ」オーナーシェフ皆川さんからの紹介で、フランスで修行を終えて、今、働きながら良い物件を探しているらしく、出店のお手伝いをしてあげて欲しいとの事だ。

自分のお店を持つという志を持った若者が、夢に向かっての第1歩目が修行の始まりとすると、2歩目が、この出店にこぎつける事だろう。いずれにしても並大抵のことではない。しかし、実を言うと、それからがもっと苦労するのではなかいな。飲食業界のし烈な競争社会に生き残って行かねばならないからだ。

なぜ、今回この人にスポットを当てたかというと、平成23年竣工のビル建築に合わせて今回の出店計画が進んで、これまでの立ち回りや経緯とこれからの動きが、より良いお店作りの良いお手本にきっとなるものと信じている。

三上です。と言う展開で話が進んでいきます。そういえば先日、その斎藤さんが商品を見に来ていました。どんな物買ったんでしょう。ちょっとチェックしてみましょう。

真鍮シャンデリア・壁掛け真鍮ライト 140*140*300です。納得の店作りをする為に選ばれた商品は、この中世ヨーロッパ（行った事がないのでイメージです）を思わせる重厚間あるシャンデリア！！他にも数点ありますが、次回紹介しましょう。

こんなインテリアの店で、フレンチのフルコース。。ボスレセプション呼ばれたら、絶対誘ってくださいね！！ウコンと胃腸薬飲んで出陣しますから！！三上でした。