中古厨房機器 買取 厨房機器 リサイクル | 厨房屋のスタッフブログ

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このお店が開店したのが10月10日。いくら経験のある方でも開店直後はいろいろなことに気を使わなくてはならず、自分の料理に集中できないことが多い。そんな中、厨房内で棚の取り付けを依頼された。ガスレンジの直ぐ上の鍋やフライパンを置く大切な棚だ。なんども繰り返すが「いかに安くお店をつくるかが」弊社の基本だ。この棚はワイド1200のパイプ棚で定価￥20,500－（卸価格￥13,000）。これを送料と取り付け費が￥20,000ほど加わって、￥33,000ほどかかってしまう。ここで終わらないのが弊社の良いところ。棚は前日に送っておいて、15日の夕方、私と三上とでドリルを持って取り付けに行くことにした。結果は先に着いた私がスタッフの手を借りて付けてしまった。棚の価格は￥6,500と送料￥10,00。取り付け費はサービス。自慢ではないが、今まで25年近くこの仕事をしていて、取り付けた棚が落ちたことは無い。当たり前か。

時間通りに到着した三上です！

この写真の中央でやや上の方にあり、フライパンを乗せている棚がボスが取り付けたパイプ棚です。若いコックさんばかり見ないでくださいね！！

モンラパンに来たときには、すでに棚の取り付けが終わってしまっていたのです。

仕事もしてない私ですが、ボスと一緒に モンラパン オーナーシェフの倉持氏の料理を堪能しました。その上しこたまワインを飲みまくりました。

豚ホホ肉と鶏レバーの田舎風パテです。豚ホホ肉にクセの少ない鶏レバーを使いやさしい味にまとまっています。

お米のサラダ炙りサンマと共に。これまたお米のサラダのビネガーが控えめで、炙りサンマと一緒に食べると絶品でした。

北海道産するめいかと小松菜のソテー。するめいかが柔らかでしたよ。この辺でビール、白ワインが一本空いたところです。

スペアリブですが、「やわらかく煮込んだスペアリブ」の商品名通りにやわらかく、BBQソースがほんのり甘味があって大変美味しかったです。

この辺りから赤ワインを飲み、写真を撮ることも忘れ更に食べ続けました。

食後酒に モンラパン オーナーシェフの倉持氏が珍しいお酒です。っとアブサンを飲ませてくれました。香りが強くアルコール度数もかなり強烈なものでした。

仕事もせず、フランス料理を食べに行った三上でした？？

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みなさん、こんにちは！お店応援ドットコムの三上です。

本日も昨日に続きボスの代筆・・・第2弾です。さぁ、じっくりどうぞ！

「オーナーシェフ」という言葉は若い料理人が最もあこがれる言葉の一つだ。今回、新松戸の「田島亭」のオーナーシェフ田島加寿央様からのご紹介でご縁をいただき、お仕事をさせていただいた。低予算で出店でき、立地条件の良い物件と出会えれば「夢」の出店がかなり現実味を帯びてくる。このお店は「モンラパン」　オーナーシェフ倉持昌克さんだ。

今回の出店は今年の2月頃から物件探しを始め、不動産屋さんからの紹介物件を一緒に見に行き、1件目のお店のダメな理由はいろいろあるが、私がピンと来なかったのでダメ出しをして、今回のこの物件が2件目だった。これはかなり幸運だ。以前にもこのブログで書いたが、物件との出会いは、その人の持っている「運」もかなりある。

奥様と若い見習いの方と3人で始めてゆく。一生にそう何度も無い大きい買い物をするとき、本音で相談できるのは奥様が一番だ。しかも、若い料理人を育てながらの姿勢が良い。

もう一つ、この出店に関してオーナーのこだわりがあった。居ぬき物件なので、厨房区画をいじらず、椅子とテーブルと厨房機器だけ入れれば確かにお店はできるのだが、以前のお店の雰囲気をなくす為に、トイレの位置は変えずに便器と内部をがらりと変えた。色はピンク中心。さらにカウンターを作った。これが一番大変だった。建物の重さ支える基礎と梁がそのカウンターの位置にあり、上手に避けながら少し無理して作った。椅子とテーブルだけでは普通の食堂だが、このカウンターを作ることで、食事とお酒のイメージがグンとアップした。

この後、いつも弊社でお願いしている神主さんにお祓いをお願いして、さあ、準備は全て整った。倉持さんが若い頃から夢見ていた事が、現実として動き出す。

このお店にご興味がある方は弊社までご連絡ください。オーナーと直接お話ができるようにご紹介します。

三上です！

う～ん・・オーナーシェフ大変良い響きです。多くの料理人の方がいますが、オーナーシェフとなれるのはごく一握りの人です。

もちろんオーナーシェフが最高位という事ではありません。しかし料理人を志した人ならば誰しも自分の料理を出したい。その料理を食べた人の反応がみたいと思われるでしょう。それを一番体感できるのがオーナーシェフです。

もちろん自分の城ですから、内に対しても外に対してもで守るべき社会的責任も出てきます。

オーナーシェフとしてこれから「コックさん＋経営者」としてお店を運営して行く大事な門出です！大人のけじめとして神主さんによるお祓いをお願いしました。

ちなみにこちらの神主さんは、弊社のボスの大学時代の後輩です。もちろん弊社も事務所を新たに移転した時など、こちらの神主さんによるお祓いをしていただきました。

若きコックさんも一緒に店の前で記念写真！オーナー夫婦と若きコックさん・・・・将来あなたもこのような自分の城が持てると良いですね。料理人＋経営者の姿を身近に見て感じ取ることができる！こんな最良な環境、きっちり自分の物となるように積み重ねてくださいね。

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今日はボスの代筆なんですが、こんな店があったらいいな！っと思わせるお話しです。

じっくり黙読ください。では、どうぞ！

常磐線北小金駅改札から徒歩1分ほどの場所に、フランス料理をベースにしたワインレストランの開店をお手伝いさせていただいた。内装、厨房機器、家具、食器、調理器具、ロゴデザイン（看板）がリサイクル品を上手に使い、520万円ほどで収めた。この金額にするには当然コツがある。

今回のお話は、この物件が飲食店に向いているのか、「安く出店できるか」のご相談を受け、その判断のアドバイスからこの話が始まった。実はこの判断が一番難しいし、一般的に、いわゆるボタンの掛け違いはここから始まることが多い。

ラッキーなことに、この物件は以前飲食店で基本設備は来ていて、厨房区画さえ変更しなければ、特別な厨房機器は入らない限り工事費用は安く付く。

周囲にはこの手のフランス料理の技術を売りにしたお店は一軒も無いし、駅にも近い、隣がコインパーキング。とんでもない失敗さえしなければ半径1キロの中で、地元一番のお店になれる。オーナーシェフでやってゆけば間違いないと思い、不動産契約を進めることにした。ここでさらに一つコツがある。この大家さんは、どんな業態に入って欲しいかが重要だ。臭いや煙の強い業態は好まないらしく、フランス料理系がお好きな方と推測できた。他からのオファーもかなりあったようだが、こちらの条件をかなり呑んでくれた。

少し歩くと畑もあり、果たしてフランス料理をベースにした業態がどれだけ受け入れられるか未知数だが、手つくりのおいしい料理を出すお店を探している方は、どんな場所でもたくさんいるはずだ。オーナシェフと奥様が、お客様と直に接して丁寧に料理を作ってゆけばきっとうまく行くと思う。個人的な意見だが、私もこの手のお店が大好きだ。

三上です。こんな店が家の近くにあったらいいですよね！休みの時や、仕事帰りにちょっと立ち寄りたいですね。

モンラパンですが、どんな意味なんだろうと調べてみちゃいました。mon lapinはフランス語で、「私の可愛いうさぎちゃん」と読み、意味は女性から男性に向けた親愛なるなどの愛情の表現だそうです。

オーナー夫婦が美味しい料理とワインで、お客様をもてなす気持ちも込めてmon lapinと店名を付けたのかもしれませんね。

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本日は、意外と問い合わせの多い お好み焼きテーブル が入荷したのでさっそく紹介します。お好み焼きテーブルは以前も入荷した事はあったんです。その時、これって売れるの？？なんて思いダメ元でホームページにアップしてみたんです。そしたらすぐに問い合わせ・・あれよあれよっと言う間に売れてしまったんです。

っと言うわけで調子に乗ってまたまた仕入れてきました。お好み焼きテーブル今回の商品も都市ガス13A仕様です。

お好み焼きテーブル 1200*750は4人掛けです。ちなみにこの商品は使用期間1年弱の大変状態の良い商品です。

鉄板の汚れもひどくないので、こちらの お好み焼きテーブル 1200*750 はお買い得商品です。

ガスホースもジョイントに差し込むだけです。お好み焼きテーブル 1200*750 は4人掛けです。友達・家族と鉄板焼き・もんじゃ焼きなどなどワイワイ・ガヤガヤお使いください・・・

座敷として使いたい方。。脚はビス止めだけなので取替え簡単です。座敷用の脚をご用意いただければすぐにでも使えます。お好み焼きテーブル 1200*750 4人掛けです。

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今日はボスが現場で見て感じた難しい作業の一つ、吊戸棚の取り付けについての記事です。もちろんボスの代筆です！！

では、どうぞ・・・・

厨房機器搬入の中で熟練を要する仕事の一つに棚の取り付けがある。壁の内側のアングルやボードに合わせて色々な取り付け方がある。パイプ棚や平棚は比較的に取り付けしやすいが、厄介なのは吊戸棚だ。棚自体の重さもあるが、入れる容量もそこそこあるので、厨房内の収納にはたくさんのものが入る。正式には測ったことはないが、その結果200ｋｇぐらいまで収納してしまうのではないだろうか。

こうなると、中途半端な取り付けでは済まされない。万が一落下でもしたら大惨事だ。もちろん私と、社員の三上と二人でも棚の取り付けくらい出来るが、以前にもブログで書いたように自慢ではないが、弊社は業界きっての「力」のない厨房業者だ。

このたび、国分寺のレストランカフェ「時季のしずく」さんに9月23日厨房設備を納めさせていただいた。しかもこの会社の社長は私の学生時代の友人だ。こんなプレッシャーのかかる現場は信用ある経験豊富な大手のお任せするのが間違いない。今回は北沢産業(株)第一営業部　菅波良太君に設計から入っていただき、納品と隙間埋のコーキングまでキッチリと納まった。

弊社は「情報力」ではどこにも負けないが、いろいろな「力」の出し方と方法や種類は現場に併せて仲間の力をお借りしている。

三上です。

う～ん・・・吊戸棚の取り付けはとても難しそうですね。しかも吊戸棚は左右にビスが打たれるまでずっと持ち上げてるので重そうです。

吊戸棚の取り付けですが、ボスの文面に私（ボス）と社員の三上でも棚の取り付けは出来るが・・・とありますが。正確には私（三上）は棚を押さえているだけで、吊戸棚の取り付け作業はあまり得意ではありません。しかも非力な私は時々重さに耐えられず水平がずれたりもします。大概見るに見かねて他の職人さんが手を貸してくれたりします。

ドリル一本でバンバン吊戸棚をビス止めしていく姿を見るととても簡単そうなんですが、ところが結構難しいです。

もし私が吊戸棚を取り付けしたら、絶対その下には近寄りません・・・まぁ、その前に会社の信用に関わるから吊戸棚の取り付けは私には回って来ませんね。