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みなさん、こんにちは！お店応援ドットコムの三上です。

本日も昨日に続きボスの代筆・・・第2弾です。さぁ、じっくりどうぞ！

「オーナーシェフ」という言葉は若い料理人が最もあこがれる言葉の一つだ。今回、新松戸の「田島亭」のオーナーシェフ田島加寿央様からのご紹介でご縁をいただき、お仕事をさせていただいた。低予算で出店でき、立地条件の良い物件と出会えれば「夢」の出店がかなり現実味を帯びてくる。このお店は「モンラパン」　オーナーシェフ倉持昌克さんだ。

今回の出店は今年の2月頃から物件探しを始め、不動産屋さんからの紹介物件を一緒に見に行き、1件目のお店のダメな理由はいろいろあるが、私がピンと来なかったのでダメ出しをして、今回のこの物件が2件目だった。これはかなり幸運だ。以前にもこのブログで書いたが、物件との出会いは、その人の持っている「運」もかなりある。

奥様と若い見習いの方と3人で始めてゆく。一生にそう何度も無い大きい買い物をするとき、本音で相談できるのは奥様が一番だ。しかも、若い料理人を育てながらの姿勢が良い。

もう一つ、この出店に関してオーナーのこだわりがあった。居ぬき物件なので、厨房区画をいじらず、椅子とテーブルと厨房機器だけ入れれば確かにお店はできるのだが、以前のお店の雰囲気をなくす為に、トイレの位置は変えずに便器と内部をがらりと変えた。色はピンク中心。さらにカウンターを作った。これが一番大変だった。建物の重さ支える基礎と梁がそのカウンターの位置にあり、上手に避けながら少し無理して作った。椅子とテーブルだけでは普通の食堂だが、このカウンターを作ることで、食事とお酒のイメージがグンとアップした。

この後、いつも弊社でお願いしている神主さんにお祓いをお願いして、さあ、準備は全て整った。倉持さんが若い頃から夢見ていた事が、現実として動き出す。

このお店にご興味がある方は弊社までご連絡ください。オーナーと直接お話ができるようにご紹介します。

三上です！

う～ん・・オーナーシェフ大変良い響きです。多くの料理人の方がいますが、オーナーシェフとなれるのはごく一握りの人です。

もちろんオーナーシェフが最高位という事ではありません。しかし料理人を志した人ならば誰しも自分の料理を出したい。その料理を食べた人の反応がみたいと思われるでしょう。それを一番体感できるのがオーナーシェフです。

もちろん自分の城ですから、内に対しても外に対してもで守るべき社会的責任も出てきます。

オーナーシェフとしてこれから「コックさん＋経営者」としてお店を運営して行く大事な門出です！大人のけじめとして神主さんによるお祓いをお願いしました。

ちなみにこちらの神主さんは、弊社のボスの大学時代の後輩です。もちろん弊社も事務所を新たに移転した時など、こちらの神主さんによるお祓いをしていただきました。

若きコックさんも一緒に店の前で記念写真！オーナー夫婦と若きコックさん・・・・将来あなたもこのような自分の城が持てると良いですね。料理人＋経営者の姿を身近に見て感じ取ることができる！こんな最良な環境、きっちり自分の物となるように積み重ねてくださいね。