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ひさびさボスの力作です！前回に続き4回にわたり和泉多摩川の「つけそば九六」オープンまで！をご紹介してます。今回は最終話です！！

代筆はもちろん三上でした。では、どうぞ！

「オープニング・シャイ」という言葉。聞きなれないと思う。それはそうだろう。これは私が作った造語。意味は、飲食店を開業するにあたり、工事が始まる頃に誰でもがおこる、テンションが下がる一時期に起こる不案な気持ちを、私たちの会社でこう呼んでいる。

飲食店の出店経験が何度もある人でも、この一時期、信じられないくらい不安になるようで、夜も眠れなくなるほど気持ちが沈むようだ。テレビや雑誌にも顔を出し、ご自分のお店も含め何件も出店経験がある有名な某シェフもそうだった。ご自身のレストランの企画をさせていただいた時も同じように、かなり落ち込んだ一時期があった。

特効薬はないし、すぐに治る。工事が始まると、決めなければいけないことや、挨拶や、トラブルなどいろいろな問題が発生する。忙しくなり、そんなことは考える暇がなくなる。大切なことは身近な方が良く話を聞いてあげることと、時にはお酒の相手をして、「絶対に大丈夫だから」と何度も繰り返し話してあげると良い。

石黒さんも、当然こんな時期が有った。そのときは奥様が出産でご実家に帰っていて、一人不安な気持ちを抱え込んでいたようだったので、同じ経験があり、カウンター越しにきっとそんなお話をしていただけそうな森下のフランス料理店「アンカシェット」さんにお連れした。

ワインとおいしい料理を食べながら話をしていると、手の空いたタイミングでオーナーシェフの友永さんがお話をしてくれた。「みんな誰でもそうなんだ」という生の声を聞いて、石黒さんも安心したようで、たらふく食べて飲んで、締めにリンゴのブランデー「カルバドス」を飲んだ頃には二人とも上機嫌で帰った。

先ほど特効薬はないと書いたが、あったではないか。たくさん食べて、たくさん飲むこと。意外と簡単かも。

三上です。オーナーの石黒さんは「オープニング・シャイ」という不安定な時期を乗り越えて、7月18日にお店をオープンさせました。お店の様子を見てみましょう！！

つけそば九六、和泉多摩川にオープンしました。

店内の様子です。天井もこれならカウンターから見えてもバッチリ！！

厨房もこの通り綺麗になりました。和泉多摩川の「つけそば九六」味の感想は次回・・・・

和泉多摩川の「つけそば九六」は狛江市東和泉3-7-9 で営業中です。TEL 3480-5877です。