<< お店応援ページ　　澤村正美メインページ >> 　　 　　　　　　「お店応援モール・プロ館」　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　「料理パフォーマンスに優れコストバランスのとれた一皿」をご提案します。　 　　　　　　【 澤村正美　プロフィール紹介　】 　　　　　　１９５４年生まれ 　　　　　　１９８３〜１９８８　都内のレストランでシェフ 　　　　　　その間に渡仏５回　フランス国内の三ツ星レストラン、ビストロ、ブラッスリーなどを 　　　　　　食べ歩く。 　　　　　　 　　　　　　１９８８〜１９９６　ザンクインターナショナル入社 　　　　　　ビアレストラン　広尾オペラ　（２５０席） 　　　　　　ビアレストラン　青山モルツスタジアム　（２５０席） 　　　　　　シェラスコ南米料理　ブラボーＤ　（１５０席） 　　　　　　ヘルスコンシャスレストラン ザ・ガーデン　（５００席） 　　　　　　カジュアルイタリアン　ホライズン　（２５０席） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 上記店舗の総料理長 　　　　　　 　　　　　　中国料理　黄鶴楼 　静岡スポーツダイニング　エスポルテ 　 　　　 　株式会社ココスジャパン　アメリカンダイニング、ナインティーン 　　　　　　軽井沢　イタリアンレストラン　メッツァルーナ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 上記店舗の商品開発及び料理指導を行う。 　　　　　　１９９６年 有限会社三貴　入社　専務取締役 　　　　 　 三貴直営店　プロヴァンス料理ブラッスリーラフェット 　　　　 　 和仏創作料理マルグリットの商品開発、料理指導、運営指導、 　　　　 　 ホールオペレーション指導 　　　　　　 その他三貴コンサルタント業務として 　　　　　 　１９９６〜１９９７ 伊香保グリーン牧場　飲食施設商品開発及び指導 　 　　　 　 １９９３〜２０００ ファミリーレストランココス　商品開発 　　　　　 　１９９８〜　六本木ライブハウスレストラン 　　　　　 　　 　　　　　ＳＴＢ１３９スィートベイジル（ＳＢ食品経営）商品開発、料理指導 　　　　　 　２０００〜　西洋和食　ドット混ム（和のテイストを生かしたイタリアン・ 　　　　　　　　　　　　　カジュアルレストラン）商品開発、料理指導 　　　　　 　２０００〜　ＪＰ東京駅　ルビーホール　飲食業務、料理指導及びマニュアル作成 　　　　　　 ２０００年１０月　株式会社オー・エフ プランニングアンドオペレーターズ　設立 　　　　　　　　　　　　　　　　　代表取締役に就任 　　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　「Food Life」　　メニューを大切にするプロのための専門誌 　　　　　　　　　　　　　　　　２０００年　第３号 　「創作にこだわり続けるメニュー考案法」　として掲載　 　澤村正美 　 いかにお客様に喜んでもらうかを追求して 　　到達した創作料理 　 　　テーマ　La Cuisine en Liberte 　　フレンチのベースにさまざまな食文化を融合させた「自由な料理」 　　今回のメニューもテーマは「和の素材をフレンチの技法でどこまで組み立てられるか？」 　　「ひとつの食材の可能性をどこまで追えるか？」 　　「お箸で食べられる料理」 　　考案メニュー 　　・フォアグラのしょう油マリネ　・ボタン海老のクリュー　フカヒレゼリー 　　・トリュフの焼きおにぎり　薄だしと共に　・仔牛のラミネーズ　ワサビ風味 　　・タラバガニのクレープ包み　シノワ風　・フカヒレとトリュフのスープ 　　・伊勢海老のオランデース焼　ミソ風味 　　　　　　　　　　　　　　　　Food Life　メニューを大切にするプロのための専門誌 　　　　　　　　　　　　　　　　２０００年　第５号 　　特集　春から夏の「野菜メニュー」「サラダ」「デザート」　として掲載 　ハーブ活用術　スイートベイジルＳＴＢ１３９メニュー作成 　ハーブを使ったことで料理が優しくなった。 　ハーブが醸し出す印象に残る味覚と香りの 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バリエーション 　　考案メニュー 　　・ホワイトアスパラのポッシュ　ハーブパイ添え　・帆立貝のポアレ　エストラゴンソース 　　・ベリーリーフとハーブのサラダ　仔牛のローストハーブオイルで 　　・フォアグラのムース　クレープ包み　タイムの香り 　　・セミドライトマトのタルト　バジルのアイスを添えて 　　お問い合わせ先:　　 　�潟Iー・エフ プランニングアンドオペレーターズ 　住所　 〒125-0054 　　　　　　東京都葛飾区高砂３−２７−１ 　　　　　　　　　　　サンハイムナカノ２０１ 　電話・ＦＡＸ　０３−３６５９−５９１６ 　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　お店応援モール事務局　　　　　　　 電 話　03-3681-5673 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 e-mail　info@omise-ouen.com 　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　 （株）ハウスウェア･ハウスWEBサイト 『 お店応援ドットコム 』 トップページへ